Conocida en occidente principalmente por su uso en la preparación de sushi, el alga Nori es un ingrediente milenario de la gastronomía oriental. Una vez seca, concentra sabores y aporta una inconfundible dimensión marina a los más diversos platos, y utilizándose en láminas brinda soporte a la arquitectura de los mismos. Sus aportes nutritivos son notables, y en esta nota te contamos cómo incorporarla a tu dieta.

El verano avanza y, de a poco, comienzan a verse la bandejas de frambuesas en la frutería, invitándonos a disfrutar de ellas en fresco, y paladear cada una de sus pequeñas celdas de sabor. Su perfume cautiva el alma y nos transporta a un claro de bosque, donde la inquieta mente gastronauta ya teje recetas para incorporar este berry estacional que tantas propiedades beneficiosas aporta a nuestra dieta.

De niño jugaba a los cowboys desenfundando bananas de los bolsillos, convencido al extremo del poder de estas armas. Más allá de esta fantasía bélica que ha contaminado a varias generaciones, tan errado no estaba. Prácticas, nutritivas, dulces e inmensamente versátiles, estas delicias curvas del trópico nos esperan maduras y a un precio accesible en góndola durante todo el año, y representan verdaderas armas contra el hambre, el cansancio, y por qué no, la gula.

Palpitando lo que será el menú del domingo 6 de Diciembre en el OPEN Outdoor x 2: El Pato y el Cordero en La Vigna, con Bouza, hoy ponemos el foco sobre una de las carnes más sabrosas y versátiles de la gastronomía. Fuente proteica de gran calidad, los distintos cortes de cordero difieren abruptamente en su contenido graso, dependiendo su ubicación y la edad del animal, para lo cual es importante conocer la mejor forma de prepararlos para maximizar el placer, sin descuidar la salud!

Muchas de las especies de plantas que hoy llamamos yuyos o malezas, han servido de sustento para la humanidad desde la antigua edad de piedra, antes de que existiera la agricultura. El diente de león es una de esas plantas que, para quienes tienen un jardín, representa el enemigo del césped perfecto. Seguro que luego de leer esta nota seguirás sacando los yuyos, pero en lugar de desecharlos, los lavarás y mezclarás con tu ensalada. No hace falta que te convenza, simplemente que leas sobre lo que te estuviste perdiendo hasta ahora.

Hace unas cuantas ediciones te contábamos sobre las flores comestibles, y hoy nos adentramos en el mundo de una de las más difundidas: el alcaucil. Benéfico por donde lo mires, proveniente del norte de África, preferido en la dieta mediterránea, y al alcance de todos, esta flor se encuentra fresca en el mercado por un corto tiempo. Estamos en época, no te pierdas la oportunidad de clavarle los dientes en el corazón, y no sentir culpa!

Símbolo del peregrino en el Camino de Santiago (España), su tenencia indicaba que, al ser un molusco típico de las costas de Galicia, se había llegado hasta el final del viaje. Más allá de su simbolismo, su carne sabrosa y jugosa, sumada a la mezcla de texturas que encierra la misma, han hecho de la vieira uno de los más codiciados frutos de mar. Prepará tu cuchillo y ayudanos a abrir las valvas que encierran a este milagro de la naturaleza.

Los garbanzos han sufrido altas y bajas en la historia gastronómica. Vistos como comida de pobres cuando las vacas eran gordas, fueron reverenciados cuando el hambre avanzaba. Nutritivos, sabrosos, y múltiplemente beneficiosos para la salud, presentan una versatilidad culinaria envidiable en lo que a legumbres se refiere, e invitan a recorrer platos típicos de numerosas culturas que fueron seducidas por su encanto.