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Ingredientes para 6 porciones

Para la masa:

250 grs de harina
500 cc de agua
20 grs de manteca (2 cdas.)
Ralladura de limón
5 grs de sal 

Llevar el agua a hervor junto con la manteca y la ralladura de limón. Retirando del fuego agregar toda la harina de una sola vez. Con la ayuda de una cuchara de madera revolver enérgicamente hasta formar una masa homogénea.

Para el relleno:

250 grs de carne picada
40 grs de cebolla
30 grs de morrón rojo
20 grs de panceta
25 grs de zanahoria
5 grs de sal
Pimienta c/n

En una sartén saltear la cebolla, el morrón, la panceta y la zanahoria. Agregar la carne picada. Salpimentar y dejar cocinar a fuego lento hasta que se evapore el líquido (agua de la verdura, más jugo de la carne), logrando de esta forma un relleno no muy jugoso pero tampoco seco.

Armado: 

Estirar la masa hasta 2 mm de espesor aproximadamente y cortar con molde redondo. Rellenar y cerrar con forma de pequeña empanada.

Luego empanar con huevo y pan rallado (1 huevos y 100 grs de pan rallado aproximadamente), y freír en abundante aceite caliente. 

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Sobre el autor de la receta:

Yamandú Gallo tiene 34 años, y es músico y cocinero de profesión, dueño de Madredeus junto a su mujer Laura, y tiene como meta hacer un Leitão à Bairrada perfecto. Prefiere la cocina rústica, regional y dedicada porque para él cocinar es amar y por eso lo hace todos los días, con dedicación, honestidad y desde lo más profundo del corazón. Su desafío es vivir de su trabajo en Montevideo y su gran anhelo es tener una guitarra hecha con una sartén.